青鱼怎么做好吃又不腥？

一般做鱼的时候有的鱼就比较腥，像青鱼就有点，怎么做可以让这个鱼做出来不腥还好吃呢？

1.怎么去腥

将鱼杀好洗净，剁下鱼头尾，切成片状，再将鱼排切成小块。加入少许的盐、料酒、生粉拌一拌，腌制一会，大概15分钟就行了。

烧开一小锅水，把豆芽洗净，放入沸水中烫一下，捞出大盆，按个人口味洒上少许盐，备用。

用普通炒锅加三倍的油，烧热油后，放入三匙豆瓣(或切碎)爆香，加生姜、蒜、大葱、花椒、辣椒粉及干红辣椒以中小火炒。放入鱼排，转火翻炒，然后加入料酒，酱油，胡椒粉，白糖适量，继续翻炒片刻，再加些热水，同时放入盐和味精调味(要咸)。待水开后，大火熄灭，将鱼片切成小片，用筷子拨散，3~5分钟关火。将鱼肉和所有汤汁倒入刚刚盛了豆芽的大盆里。

最后炒佐料，待油热了，关火先晾。再加合适自己口味的花椒和辣椒，用小火炒，辣椒变色以后就可以起锅了倒入鱼里。

2.青鱼肉如何做美味？

一定要保证买的是新鲜的，把内脏清干净，然后在鱼背上划几条口子，方便入味，沥干水分后放入盆内；

将切好的葱段，姜片，大蒜片，再加入少许白醋，白糖，料酒，盐，鸡精，拌匀，腌制15~20分钟(不用酱油)；

锅中放油，烧热后，将鱼肉两面煎至两边发黄(不要将那些大的鱼肉放在一起)，然后放入800ml~1l水，再将剩下的大鱼肉倒入锅中，炖至汤水稍有须发白，约20分钟，淋上香油香菜；出锅。